LA PHILOSOPHIE VIANDE À PART - PARIS 18
Yann Le Bourdonnec, sa vision de la boucherie
Viande à Part fait reposer son identité sur 3 piliers principaux.
Un Élevage Raisonné : Nous n’allons jamais à Rungis et n’irons probablement jamais ! Nous préférons sélectionner directement chez nos éleveurs des carcasses que nous prenons entières. Nous affectionnons tout particulièrement la “Salangus”, un métissage entre Salers et Angus permettant de profiter des avantages culinaires de deux races différentes dans un seul morceau !
Un Art de la Découpe : L’esthétique fait partie intégrante de notre boucherie. Nous faisons attention à nos présentations en boutique et à la manière dont nos produits sont servis pour valoriser au maximum le travail de nos éleveurs.
La Transparence : Pas de surprise au moment du passage en caisse car tous nos produits sont pré-découpés en portions et exposés avec leurs prix en vitrine à la vue de nos clients. De plus, notre atelier est ouvert pour que vous puissiez voir en permanence comment nous travaillons.
